注意的就是油温本身。如果油温太低，会让面包吸收太多油，口感发腻。如果油温太高，又很容易让面包炸焦炸干，失去里面湿润绵软的口感。

周钢用的温度很合适。

放入油锅的吐司块迅速冒起小泡，表面渐渐变得金灿灿。炸好的吐司块外皮酥脆蓬松，而里面则是绵软多汁。一口下去，浓浓的奶香在舌尖绽放，甜而不腻，芬芳可口，让人一口接着一个不愿停下。

服务员捧着脸颊“好吃”

苏锦宁也是一口一块，享受着唇齿间溢散而开的黄油香、面香和奶香，同时她还想起另一道点心“说起来以前还有冰淇淋厚士多，那个味道也不错”

同样是炸得酥脆的吐司块。

配上蜂蜜的甘甜以及冰淇淋的甜蜜奶香，又是另外的一种搭配。

“厚士多的份量有点大。”

“这款一口一个的西多士还不错，既不会腻，口感也相当丰富。”

“唔，比起漏奶华的话”

“感觉两个都不错”

接下来帮厨还送上冰火菠萝包。

芬芳的酥皮，绵软的面包体配上冻硬的黄油块，随着冰凉黄油在嘴里融化开来，三者的美味也融合在一起，超出常规的热量放纵神经，慰籍心灵。

下一位帮厨送上的是马拉糕。

马拉糕芬芳四溢，松软绵密，口感类似于西式蛋糕与中式蒸糕之间。

服务员们露出惊喜的笑容“好吃”

苏锦宁也颇有兴趣的拿起一块，很快她收敛笑容“这个发酵用的是一次的老面种”

李厨摇摇头“的确。”

马拉糕的风味、颜色和质感几乎都来自于发酵，可以说发酵代表着马拉糕最后的味道，更代表了马拉糕的品质。

李厨严厉的看着帮厨“你减少了工序”

这名帮厨下意识站直身体，他的脸涨得通红，吞吞吐吐的解释道“师，师，师傅原本我是，是打算做叉烧包的但是叉烧做得有点点我就临时改了。”

李厨“倒不如叉烧包了。”

他盯着眼前问题颇多的马拉糕，深深锁紧眉心“马拉糕所用的面种一般需要发酵两次以上，食材看似简单，实际上每一步都在考验厨师，绝不是你临时可以拿来替代的。”

做得好吃，很难。

想做得惊艳，更是难上加难

至于想要失败那就非常简单了。

比如像眼前帮厨般减少一次发酵，又或是发酵时间太短或者太长，或者处理的时候多搅拌几下做出来的马拉糕那味道可以形色各异，各种难吃。

服务员咬着绵柔蓬松的马拉糕，露出疑惑的表情。在她看来眼前的马拉糕口感细腻，松软香甜，可以说是她吃到的最好吃的马拉糕，完全不明白店主和李厨指出的问题所在。

“另外个糕点就选马拉糕吧”

“可以。”李厨点点头，“也来拼盘”

“不一定要拼盘，也可以用三种口味随意顾客选择像是橄仁马拉糕、斑斓椰香马拉糕，还有黑芝麻马拉糕都不错。”苏锦宁笑着回答。

敲定菜单以后，接着便是尝试制作。

首先来制作第一步用的面种中筋面粉、酵母和30°左右的清水揉搓成团，放入密封的盒子里发酵八小时。

紧接着还要放入冰箱继续冷藏过夜。

帮厨制作马拉糕的味道不够优秀，就是直接使用发酵面团作为面种的缘故，正确的做法是取出一小团面种，加入温水将面种化开，随后再放入中筋面粉重新揉搓均匀。

揉到表面光滑以后，苏锦宁将二次处理的面种放入密封罐内，表面和罐子本身都抹上一层油后继续发酵24小时。

是的，光发酵面团的步骤就要2天。

发酵好的面种有着淡淡的酸味，用手剥开呈现丝丝缕缕的网状。这样做好的面种便是成功的，一罐子可以保存许久，为了保证味道不出现大的改变还可以放入冷冻层保存。

此时苏锦宁正式开始制作面团。

除去面种和适量中筋面粉以外，马拉糕还需要吉士粉、奶粉、白砂糖和鸡蛋。在面种里放入面粉和白砂糖搅拌均匀，而后一颗一颗倒入鸡蛋，每一轮加鸡蛋以前都要将面团搅拌得非常细腻。全部混合均匀后加入奶粉和吉士粉，处理好的面糊应该是金黄色的，非常漂亮。

过滤面糊，去掉杂质。